A;ホップでグリーンカーテンを作る時は、成長し初めのころから徐々に形作って行くほうがうまくいきます。伸ばしておいて後で整えるのは結構大変です。
仰るように、下のほうから枝分かれさせるには、伸び始めた蔓の先を早いうちに剪定して頂くと良いでしょう。剪定には強いですので、気兼ねなく試してみてください。一冬越した株はかなり成長も良いと思いますので、来年はもう少し楽にグリーンカーテンがお楽しみいただけると思います。